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Sorvete de Rapadura

Ingredientes: (receita para 10 porções de sorvete)

- 6 ovos (gemas e claras separadas)
- 1 litro de leite
- 1 rapadura de 500g
- 2 latas de creme de leite
- 1 cálice de suco de limão (para cortar o doce excessivo da rapadura)

Modo de fazer:

- Raspar a rapadura e bater no liqüidificador com meio litro de leite. O restante do leite dever ser aquecido em banho-maria
- Adicione lentamente as gemas (mantenha o fogo brando) e faça o mingau.
- À parte, bata as claras em neve. Com tudo finalizado, abra o creme de leite e misture, numa tigela grande, a rapadura batida, o creme de leite, o mingau da gema e o suco de limão.
- Por fim, acrescentar a clara com o auxílio de uma colher de pau. Levar ao congelador. Quando estiver consistente, cortar com uma faca de sorvete e bater na batedeira elétrica.
- Levar novamente ao congelador.

Receita de José Faustino Paiva, famoso chef cearense, proprietário do restaurante “Cantinho do Faustino”, na Varjota, que mescla elementos da cozinha internacional com o paladar regional