Retour à l'accueil

         
Salada Waldorf com King Crab


Ingredientes :
- 4 maçãs verdes
- 500g de salsão
- 100g de nozes
- 800g de caranguejo king crab
- 100 ml de creme de leite
- 500 ml de óleo de milho
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo :
1 - Descasque o salsão e as maçãs e a seguir corte-os em brunoise (cubos pequenos).
2 - Limpe e desfie o caranguejo.
3 - Com as gemas, óleo, sal, pimenta e mostarda prepare uma maionese. No final, acrescente duas colheres de limão.
4 - Misture a maionese com o salsão, a maçã verde as nozes. Coloque essa maionese em fôrmas ou aros para moldar.
5 - Em seguida coloque a carne desfiada de caranguejo.
6 - Faça um molho com suco de uma maçã verde, suco de meio limão e 100 ml de creme de leite.
7 - Decore a salada com o molho de maçã verde e sirva. Repita a operação em cada prato.

Custo: alto

Grau de dificuldade: fácil

Receita elaborada pelo chef Patrick Ferry do restaurante P. Verger
Hotel Sofitel - R. Sena Madureira, 1.355, 3201-0800