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Le Sucre

Chantée en vers et en prose, l'histoire de la culture de la canne à sucre commence au XVIème siècle et se confond à l'histoire du Brésil même. Déjà dans le XVIIème siècle, le pays comptait 528 unités de production dûment équipées, avec les machines et la main-d'oeuvre nécessaires pour la transformation du sucre - les grands engenhos ou moulins à sucre.
Le marché européen achetait à l'époque 37 mille caisses du produit par an, ce qui équivaut à 35 arrobes chacune.
Aujourd'hui, le Brésil détient 25% des exportations de sucre (brut et raffiné), ce qui lui assure la première place sur le marché mondial. Le principal destin du produit est la Russie, responsable pour 40% du volume total d'achats de sucre brut brésilien.

- La canne aux multiples ressources - L'avenir de la canne et le développement durable
- Canne à sucre - Tout savoir sur la canne à sucre. Un dossier d'information sur les enjeux de la filière, la production, la transformation, les travaux du Cirad... - Février 2008
- UNICA - União da Indústria de Cana-de-Açúcar
- CTC - Centro de Tecnologia Canavieira
- Biocana - Associação de Produtores de Açúcar, Álcool e Energia

- Açúcar - Uma Sociologia do Doce, com Receitas de Bolos e Doces do Nordeste do Brasil - Gilberto Freyre - Esta obra de um dos maiores escritores brasileiros faz uma relação entre a culinária e a sociedade nordestina. Ao passear pelas origens das receitas de tradicionais doces e bolos típicos, o autor analisa o cultivo da cana-de-açúcar e o impacto dessa atividade na vida da região. - Global Editora - 1ª Edição - 2007 - 270 pág. - ISBN: 8526010697 - ISBN-13: 9788526010697 - R$ 49,00

- Antigos Engenhos de Açúcar no Brasil - Fernando Tasso Fracoso Pires - Com o objetivo de alertar as consciências para a necessidade de preservar os engenhos de açúcar brasileiros, esta edição aborda a história destas construções, desde o seu surgimento, detalhando a sua arquitetura. Retrata vários engenhos que sobreviveram à crise açucareira e que hoje são exemplares da época colonial. - Editora Nova Fronteira - 1ª Edição - 1994 - 208 pág. - ISBN: 8520905781 - ISBN-13: 9788520905784 - R$ 115,00
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