Retour à l'accueil

         
Quelques aspects de la cuisine brésilienne

Nous vous proposons des documents, des curiosités, des recettes de la cuisine brésilienne. Cette rubrique sera enrichie regulièrement. Vous pouvez aussi nous apporter votre aide en nous adressant vos participations.


Curiosités - Livres - Liens - Recettes



- A Revolução da Comida - Especialista em culinária, dona do Buffet Ginger há mais de 20 anos, autora de crônicas semanais no jornal Folha de S.Paulo, dos livros Não é sopa, com deliciosas crônicas e receitas, e Vamos comer, distribuído nas escolas públicas, e de várias traduções sobre o tema, Nina Horta fala sobre significados, influências e mudanças na área da alimentação.

- A História da Baunilha - Uma orquídea comestível - Comenta-se que os espanhóis levaram quase todos os tesouros dos Astecas, menos um, a baunilha. Esta era usada pelos Astecas para aromatizar uma bebida sagrada, que nada mais era que o chocolate. Os espanhóis tentaram levar a baunilha para ser cultivada na Espanha, mas por falta de insetos polarizadores não ocorria a formação das favas... - Peregrino, 30/09/03

- L'histoire du Cacao - Un magnifique dossier réalisé par le Cirad - Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement

- A Cachaça - A cachaça é uma aguardente obtida por fermentação e destilação das limpaduras do suco da cana ou das bordas do melaço. - História, origem, curisiodades, receitas...
- Cachaça ainda briga por status - Bebida tem perdido mercado interno e externo nos últimos anos e fabricantes querem vender mais qualidade - Um artigo de Marili Ribeiro no Estado de São Paulo, 17/9/06

- A Saga do Café - Histórias não faltam acerca das origens do café. Conta-se que seus frutos avermelhados foram descobertos por volta do ano 800, na Abissínia (hoje Etiópia, na África), por um pastor que ficou impressionado ao ver suas cabras saltitantes depois de comê-los. Ele decidiu experimentá-los e também se sentiu animado e bem-disposto. A "novidade", porém, demorou a se espalhar. - SESCP

- As muitas lendas da Mandioca - Amarga ou doce, a mandioca é uma planta mítica. Ela permanece, até hoje, como insumo básico da comida típica da Amazônia. Natural, pois, que em torno dela existam várias lendas
Antes do pão, brasileiro consumia a mandioca. De acordo com o sociólogo e antropólogo Gilberto Freyre, os brasileiros começaram a consumir pão somente no século 19. Antes disso, quem reinava nas mesas brasileiras era o beiju de tapioca, feito de farinha de mandioca. Nativa do Brasil, a mandioca já alimentava os índios antes da chegada dos portugueses.
A raiz comestível era tão importante que sua origem mereceu até lendas indígenas. Uma delas relata que a filha de um cacique misteriosamente engravidou virgem. Em algumas versões, o pai a expulsou da aldeia; em outras, ele a condenou à morte. Mas, em ambas, o castigo foi cancelado quando a índia deu à luz a uma menina que recebeu o nome de Mani e encantou o avó.
Quando tinha um ano, Mani morreu e, no local onde foi enterrada, nasceu uma planta muito bonita, cujas raízes grossas eram muito saborosas. Em homenagem à indiazinha, batizaram a planta de "manioc" ou "mani-oca", que significa a casa de Mani.

- A festa da farofa - O melhor de tudo - Os pequenos grãos de farinha de mandioca aumentam de tamanho no cozimento, trazendo boa sorte a quem os come. Portanto, na mesa de réveillon deve haver farofa - Dias Lopes, O Estado de São Paulo

©Marcelo Barabani/AE

- Pão de Queijo - As cozinheiras das fazendas mineiras que preparavam biscoitos de polvilho para os seus senhores, no século XVIII, não podiam imaginar o sucesso que sua criação faria duzentos anos depois. Acrescido de queijo, o biscoito transformou-se no brasileiríssimo pão de queijo, largamente consumido em todo o país. Depois de conquistar o paladar dos brasileiros de norte a sul, o produto vem ganhando status de item de exportação, sendo comercializado para países como Estados Unidos, Inglaterra, Argentina, Alemanha, Itália, Espanha, França, Israel, Portugal e Japão, entre outros.

- Rapadura, do doce simples à sofisticação - Sobremesa predileta nas mesas nordestinas, a rapadura é um doce obtido pelo aquecimento e desidratação em caldeiras do caldo da cana-de-açúcar. Um processo artesanal e secular que teve início nos engenhos de açúcar.

- Soja, um grande negócio - Uma série de seis reportagens da Rádio Nacional (Brasília, Rio e Amazônia), com o aúdio completo disponibilizado aqui na Agência Brasil. Serão analisados todos os aspectos referentes ao carro-chefe das nossas exportações, o grande negócio da soja - seja ela convencional ou transgênica. Esta, por sinal, ocupa quase a metade da área que acaba de ser plantada em todo o Brasil, criando um cenário agrícola completamente novo.

- Chope ou Cerveja? - Qual é a diferença entre cerveja e chope? A resposta é fundamental para entender porque esta bebida cai tão bem em dias quentes. A cerveja passa por um processo de pasteurização, depois de ser aquecida a 60 graus celsius e sofrer um súbito resfriamento. Este processo desativa as enzimas responsáveis pela fermentação do cereal, o que aumenta a validade do produto. Mas o chope, tirado na hora, não passa por este processo e as enzimas continuam agindo, o que facilita a assimilação pelo organismo e ajudam na digestão do açúcar da bebida. E aí, depois da praia ou trabalho (afinal, nem todo mundo está de férias no verão), literalmente cai muito bem um chopinho para relaxar e baixar a temperatura.

- Petit guide des viandes bovines brésiliennes - Sa délicieuse viande bovine est l’une des richesses culinaires du Brésil. Avec 21 découpes traditionnelles, il est difficile de s’y retrouver.



Retour à l'accueil

Livres et DVD

- Cuisine du Brésil - Frédéric Bec - Illustrations de Marie-Françoise Delarozière - La cuisine brésilienne traditionnelle, contrastée et épicée, se distingue par sa diversité, à l’image d’un pays 17 fois plus grand que la France. Exotique et raffinée, elle reflète son histoire marquée par les invasions, la colonisation portugaise et les influences africaines et asiatiques. De la forêt amazonienne à la frontière avec l’Argentine, et de l’arrière-pays au littoral atlantique, c’est toute une gamme de saveurs et de couleurs que ce livre offre au lecteur. On y trouvera notamment la feijoada (plat national à base de haricots noirs, riz, porc et tranches d’orange), le churrasco (barbecue à la verticale servi sur des épées), les carajé de Bahia (beignets de haricots farcis), accompagnés d’une multitude de jus de fruits frais et de cocktails à base de cachaça (alcool de canne à sucre), comme le capirinha ou le batida, facilement adaptables aux produits français. - Edisud - avril 2008 - 176 p. - ISBN-10: 2744907502 - ISBN-13: 978-2744907500 - 14€

- Cuisine brésilienne en France - Clélia Pisa, Maria José Garcia Werebe - La tradition culinaire brésilienne - feijoada, vatapa, caipirinha... - est ici passée en revue et adaptée aux étals français. Une pincée d'érudition agrémente ce voyage gustatif à travers un pays vaste à la mesure d'un continent et à travers son histoire. L'huile de palme de Bahia et le manioc de Minas Gerais côtoient, au fil des siècles et des vagues d'immigration, le minestrone au pistou et le bortsch d'Europe centrale, une autre variante du "melting-pot" brésilien, à l'image du "riz de pute riche" servi aujourd'hui en grand apparat. - 151 p - Actes Sud - ISBN : 2742742417 - 10 x 19 - 16€


- Frutas Brasil Frutas - Helena Tassara, fotografias de Silvestre Silva - Este livro apresenta um panorama das frutas brasileiras, com fotos e fichas técnicas. Recheada de jóias da flora brasileira, fonte abundante de sabores, aromas e vitaminas, a nova publicação apresenta curiosidades e desvenda o rico e saboroso universo das frutas brasileiras por meio de 700 fotos de 197 frutas, nativas e aclimatadas. Como na primeira edição, lançada em 1991, o livro traz as imagens acompanhadas de um texto e os devidos referenciais científicos e culturais de cada espécie. Fértil e fascinante, o assunto é impossível de se esgotar. Achachairu, cherimólia, sorva, mutamba, cubiu, cutite, sapoti, guariroba, juá, uvaia e camu-camu são apenas alguns exemplos disso. Com belíssimas imagens, 'Frutas Brasil Frutas' ainda nos leva a uma viagem pelas 27 capitais das cinco regiões do Brasil, considerado um dos maiores produtores de frutas do mundo. No livro são encontradas informações e curiosidades de frutas que marcaram regiões inteiras pela força e tradição local. É o caso do Cambuci, fruta paulista que tem até bairro na capital em sua homenagem e que já foi dada como árvore símbolo da capital de São Paulo; das tradicionais maçãs e suas belas paisagens em Friburgo, Santa Catarina; e das castanhas e castanheiros na reserva extrativista do Rio Iratapuru, no Estado do Amapá. 'Frutas Brasil Frutas' traz os mesmos colaboradores do antigo projeto. São responsáveis pela edição a socióloga e documentarista Helena Tassara, que vem atuando em projetos culturais e em programas de natureza educativa e ambiental, e o jornalista Silvestre Silva. - Editora: Empresa das Artes - 1ª Edição - 2005 - 322 pág. - ISBN 8589138240 - R$ 130,00

- Brésil : La cuisine de ma mère - Viviane Tronel, photographies de Benjamin Soligny - La mère de Viviane a une façon bien à elle de cuisiner : il faut régaler les yeux avant de régaler le palais. Crevettes aux chayottes, beignets de pluie, compote de potiron à la noix de coco… Autant de plats simples et généreux à la présentation soignée: bon appétit !
Léda, la mère de Viviane, a grandi dans les Minas Gerais, à l'intérieur des terres, puis est partie à Sao Paulo avec son mari. Tous les étés, ils retournent invariablement dans sa ferme natale. Les années ont beau passer, tout y semble immuable. Le potager luxuriant, les plantations de café alentour, les sœurs, les oncles, les tantes, les cousins, les chansons le soir en famille, la cuisine entre femmes... Viviane raconte cette cuisine aux accents amérindiens, portugais, africains, l'une des plus variées et des plus raffinées d'Amérique latine : la feijoada, plat national, cette grande marmite de haricots noirs et viande de porc que l'on sert avec du riz, du chou vert et quelques tranches d'orange, saupoudrée de farofa, et accompagnée d'une sauce pimentée ; le riz et les haricots, les incontournables de tous les repas ; les légumes, les salades, la polenta... - Minerva - 2005 - 191 pages - ISBN : 2830708180 - 35 €

- Roteiros do Sabor Brasileiro - Chico Junior - Este livro é um guia para quem quer saborear a diversidade da comida regional brasileira e as possibilidades de prazer que as diferentes mesas podem proporcionar. A obra desvenda segredos da rota dos vinhos do Vale do São Francisco, das fazendas de ostras de Florianópolis e a variedade de peixes da Região Norte, com endereços para degustar as especialidades de cada local. - CJD Edições e Propaganda Ltda/ Sebrae - 2005 - 320 págs. - ISBN 8599642014 - R$ 49,50

- Cachaça: O Mais Brasileiro dos Prazeres - Jairo Martins da Silva - História, elaboração, serviço e degustação, com todos estes sabores este guia é indispensável para profissionais e apreciadores da cachaça. A cachaça é a bebida destilada mais consumida no Brasil. Sua origem está envolta em fatos históricos, sociológicos e econômicos que caracterizam o nosso país desde o seu descobrimento. Saída da senzala, no tempo da colonização portuguesa, transformou-se na bebida de todas as classes de mesas, vencendo os preconceitos que sempre a acompanharam desde a sua criação. Indispensável aos apreciadores e produtores de bebidas destiladas e aos profissionais de gastronomia e hospitalidade, este livro, de perfil abrangente, fruto de minuciosa pesquisa e escrito com refinamento e erudição, deve ser degustado como a cachaça: em pequenos goles, com estilo, elegância e simplicidade, interpretando cada sensação provocada nos nossos sentidos e na nossa alma. - Editora Anhembi Morumbi - 2006 - 211 páginas - ISBN: 8587370480 - R$ 59,00

- Brésil, de Fred Chesneau - L'Explorateur des Cuisines du Monde - Royaume de la "fusion food", le Brésil est une mosaïque de paysages, de régions et de traditions culinaires toutes plus colorées et savoureuses les unes que les autres. Fruit d'une multitude d'influences, héritage des différentes vagues d'immigration qui ont ponctué l'histoire du pays, la cuisine brésilienne est un émerveillement sans cesse renouvelé. De Rio de Janeiro, berceau de la célèbre feijoada, le plat national, à Salvador de Bahia, dont la cuisine, enrichie de l'apport africain, est si savoureuse ; de Belem et son Ver-o-Peso, le plus grand marché à ciel ouvert d'Amérique Latine, aux rencontres exceptionnelles avec les indiens de la forêt amazonienne et avec les célèbres gauchos du Rio Grande do Sul, pour finir à São Paulo, où vit la deuxième plus grande communauté japonaise du monde, Fred Chesneau nous transporte dans une expérience culinaire à la fois visuelle, sonore, spirituelle et gustative. Un véritable voyage dans le voyage, à la rencontre du Brésil, des brésiliens, et de leur cuisine aux mille saveurs. - Gedeon Programmes - 52' - juin 2007 - 14,99€


Retour à l'accueil

Liens


- P - Cuisine brésilienne
- P - Brasil Sabor - Descubra o Brasil pelo paladar...
- P - Delícias da Cozinha Brasileira
- F - La Cuisine du Brésil
- P - A Gastronomia na Web
- F - Saveurs du Monde
- F - La cuisine du Nordeste
- P - Club da Caipirinha - Matérias e reportagens sobre o mais famoso drink brasileiro - As mais deliciosas receitas de caipirinha.
- P - Toda Fruta - Tudo sobre os frutos que se encontram no Brasil
- P - A História do Chimarrão
- P - Parque Histórico do Mate
- P - Bol na Mesa - Guia de ervas e especiarias
- P - Panelinha - Receitas que funcionam


Retour à l'accueil

Recettes

- Linguado ao leite de coco
- Camarão e batata palha
- Salada Waldorf com King Crab
- Moqueca de Poisson
- Homard à la Vanille
- Arroz de Pequi
- Açaí com Peito de Frango
- Coquetel de Abacaxi
- Manjar de Bacuri
- Caipirinha
- Caipirinha de carambola com manjericão
- Chocolat - Lingot de Crêpes en Ganache
- Mousse de Fruit de la Passion
- Mousse de Manga
- Mousse de Pinha
- Sorvete de Rapadura
- Farofa d'água
- Batidas
- Passion Seabreezes
- Café com Yogurt
- Torta de Açaí



Des sites brésiliens avec des recettes :


- Tudo Gostoso
- As Receitas
- Receitas Culinárias
- Receitas Brasileiras
- Receitas de Cozinha
- Culinária Online
- Culinária
- Mais Você, Globo
- Pratos Típicos com Milho
- Receitas & Drinks



Retour à l'accueil